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Costillas BBQ: Receta para comer, repetir y repelar
Las costillas BBQ son una receta infaltable en los asados. Tiernas, jugosas y bañadas en salsa, son una deliciosa tentación de la que no podemos escapar y que disfrutamos en cada mordisco.
Pocos cortes de carne son tan venerados alrededor del mundo como las costillas. Aunque las hay de res, ternera o cordero, las de cerdo son ideales para una preparación deliciosa que puedes compartir con familia y amigos en cualquier ocasión: ¡Y más si son en salsa BBQ!
Cómo hacer costillas BBQ, receta en horno
¡Manos a la obra! Es tu momento… Y el de las costillas, obvio. Alista tus ingredientes, sigue este fácil paso a paso y deleita a todo el que se cruce en el camino con unas costillas BBQ al horno que seguro resultarán siendo legendarias.
| Tiempo de preparación | 3 horas |
| Tiempo de cocción | 2 horas |
| Categoría | Plato fuerte |
| Cocina | Internacional |
| Keywords | BBQ, ribs, agridulce, horno |
| Para cuántas personas | 4 a 6 |
| Porción | Mediana |
| Calorías | 468 |
| Grasa | 29,92 g |
Ingredientes
- Una costilla de cerdo (aprox. 1 y 1/2 o 2 lb cada una)
- 1 cucharada de azúcar blanca y una azúcar morena
- Una cucharada de páprika
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- Una cucharadita de pimienta de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 3 tazas de salsa BBQ empacada o casera (aquí te mostramos cómo hacerla tú misma)
- Sal
¿Cómo preparar costillas de cerdo a la BBQ? Preparación
Paso 1. Mezclar
Pon en un bol el azúcar blanca, morena, la páprika, pimienta negra, chile en polvo, comino en polvo y sal, y mezcla con ayuda de una cuchara o un globo de cocina hasta que todos estos ingredientes se integren totalmente.
Paso 2. Arreglar y sazonar
Ubica tus costillas con los huesos hacia arriba y con ayuda de un papel de cocina, retira la membrana blanca que cubre toda esa zona. Posteriormente, pon la costilla sobre una lata para hornear. Esta bandeja debe estar forrada en papel aluminio y engrasada con un poquito de aceite por todos los lados. Vierte ahora sobre la costilla la mitad de la mezcla de especias que hiciste en el paso anterior, procurando cubrirlas bastante bien. Da vuelta a las costillas y cubre la otra mitad con el resto de las especias que te quedaron.
Paso 3. Hornear
Forra ahora por encima con papel aluminio las costillas (deberán quedar tapadas) y resérvalas en la nevera por unas 4 horas si gustas. De lo contrario, con unos 20 minutos que las dejes reposar a temperatura ambiente, ya habrán absorbido bien las especias. Llévalas al horno por 2 horas, a unos 150ºC. Opcionalmente, cada 20 minutos, puedes agregarles salsa BBQ por todo lado con una brocha de cocina o con la ayuda de cualquier utensilio que tengas a la mano y que te sirva para este fin. Si no tienes horno, podrás fritarlas en una sartén primero a fuego medio bajo para que cocinen totalmente en su interior y luego subir el fuego para que caramelicen por fuera.
Paso 4. Servir
Al sacar tus costillas del horno, estarán en un punto jugosito. Puedes ponerles en una parrilla unos 15 minutos más para marcarlas o servirlas de inmediato, no hay lío. Parte las costillas en trozos y báñalas con la salsa BBQ y listo, ¡estarán preparadas para deleitar a los más glotones!
¿Quieres ver el paso a paso y memorizarlo? Te compartimos un video con la receta:
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Cómo hacer salsa BBQ para costillas, ¡casera y deliciosa!
Si eres de las que prefiere hacer los aderezos desde ceros en vez de comprarlos empacados, te estarás preguntando cómo hacer salsa BBQ para acompañar las mejores costillas de cerdo del mundo. ¡Es muy fácil!
- Mezcla en una olla 2 tazas de salsa de tomate, media taza de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar morena, 2 cdas. de salsa inglesa, 1 cda. de mostaza, 2 de miel, 1 de sal y 2 de pimienta molida. Cocina y revuelve de vez en cuando con una cuchara de palo.
- Cuando suelte el hervor, pon la llama en bajo y no dejes de revolver en ningún momento. Deja que reduzca por unos 50 minutos (sin dejar de revolver) o hasta que alcance la consistencia deseada.
- Retira del fogón y vierte sobre tus costillias estando aún calientes. Si desdeas utilizar esta salsa con otras preparaciones como hamburguesas o papas a la francesa, déjala enfriar y almacena en un frasco de vidrio en la parte inferior de la nevera.
Receta costillas de cerdo BBQ sin horno
Después de ver cómo preparar estas deliciosas costillitas, tal vez te estés preguntando qué pueder hacer si no tienes horno. Pues no te afanes, porque para ti tenemos la siguiente receta costillas BBQ en estufa.
Ingredientes
- Una libra de costilla de cerdo
- 1 cebolla cabezona
- 4 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Agua
Preparación
- Corta la costilla en trozos pequeños y agrégalos en una olla con agua que las tape. Ponlas a cocinar a fuego alto por media hora o hasta que ablanden. Adiciona la cebolla cortada por la mitad y los dientes de ajo completos. Cuando estén listos, escúrreles el agua. Si lo deseas, puedes utilizar la olla a presión.
- En una sartén amplia, calienta la cucharada de aceite. Agrega los trozos de costilla para que doren.
- Toma cada una de las piezas de costilla que doraste y embadúrnala de salsa BBQ. Regrésalas todas a la sartén, vierte más salsa, tapa y ponlas a fuego medio por unos 3 minutos, para que se integren los sabores.
Costilla ahumada a la BBQ
Aunque puedes adquirir la costilla ahumada a la barbiquiu lista para consumir y ahorrarte así gran parte del tiempo que se requiere para obtener el característico sabor ahumado de la receta, también la puedes preparar en casa y te decimos cómo. Eso sí, ármate de paciencia, pues el proceso es demorado.
Necesitas un ahumador, que básicamente es una parrilla con tapa. Si no lo tienes, puedes hacerlas al horno o en la estufa, siguiendo el mismo método de cocción lenta que te explicaremos a continuación. No obstante, tienes que tener en cuenta que su sabor no será tan ahumado como lo podrías esperar de usar el aparato diseñado para ello, aunque la textura te quedará similar.
En primer lugar debes adobar los racks con abundante pimienta negra y sal; deja secar un lado 15 minutos antes de adobar el otro. En segundo lugar, llévalas al ahumador y déjalas por dos horas, a 105°C. Toma un atomizador y llénado 50 % con agua y 50 % con vinagre de manzana e hidrátalas con esta mezcla cada media hora.
Después de pasado este tiempo, saca las costillitas, atomízalas otra vez con agua y vinagre, húntalas con un poco de salsa BBQ, envuélvelas muy bien el papel aluminio y regrésalas al ahumador por una hora más. Por último, quítales el papel aluminio, embadúrnalas con salsa BBQ, y regrésalas al ahumador por 45 minutos más. ¡Y listo! Verás qué suavecitas.
Costillas BBQ, acompañamiento ideal
Ahora que ya tienes lista tu preparación, te contamos cómo servir costillas BBQ de la manera correcta y con qué acompañarlas. A la hora de emplatar, te recomendamos servir el rack completo, bañado en salsa; si las cortaste, acomoda un trozo sobre el otro, como una carpita. Puedes acompañarlas con papas en cascos y todo tipo de ensaladas.
Ensaladas para acompañar costillas BBQ
Una ensalada con vinagreta ligera podría ser iedal para acompañar un plato que puede ser pesado, como las costillitas BBQ. Sin embargo, también puedes optar por algunos vegetales fermentados que ayudan a la digestión. A continucación de damos algunas opciones:
- Ensalada de lechuga, tomate y cebolla con limón
- Espinaca, fresas y miel
- Pepino cohombro, tomate, aguacate y vinagre de manzana
- Rúgula, mango, aguacate y limón
- Ensalada de col y piña, una preparación que requiere de fermentación y puede ayudar a la digestión.
¿Deseas aprender otras preparaciones que podrás preparar en casa para sorprender a tus invitados? Encuentra todo lo que te provoque en nuestra sección de recetas fáciles.
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